京都下鴨の小さなコーヒー焙煎所です。
上質な生豆を水洗いと天日干しののち、少量ずつ焙煎しています。
豆の個性の違いをそのまま味わっていただくため、全ての豆の焙煎度をいわゆる「中深煎り(2ハゼ直前)」に揃えています。
飲み応えがあるのに後味はすっきり、冷めてもおいしいコーヒーを、ぜひ一度お試しください。
https://baisado.com/
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(再登場)baisado 夏ブレンド(コロンビア・グアテマラ・ケニア)(100g)
¥800
蒸し暑い夏はアイスコーヒーがほしくなりますが、暑さには熱さで、気分をリフレッシュできるようなホットコーヒーもいかがですか? 爽やかな酸味が特徴のコロンビアをベースに、ほろ苦いグアテマラと華やかなケニアを組み合わせ、スッキリとしたブレンドを作りました。 もちろん、アイスコーヒーにしてもおいしいですよ。 コロンビア マグダレーナ “パシオン デ ラ シエラ” ティピカ EX 50% グアテマラ アンティグア アゾテア農園 SHB 25% ケニア “マサイ“ G1 25%
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(再登場)ルワンダ "スカイヒル" ブルボン(100g)
¥800
さくらんぼ、オレンジ、青りんごのような爽やかな風味。 キレの良さ、すっきりとして爽やかな後味が楽しめるコーヒーです。 生産地:ルワンダ 西部州 ニャマシェケ郡 標高:1,700-1,900m 栽培品種:ブルボン 収穫年度:2022 商品規格:10点以内(350g中)・スクリーン15up 精選方法:水洗式
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(再登場)ブラジル セラード 山口農園 ブルボン Natural(100g)
¥800
ブラジルのトラディショナルな品種であるブルボン品種を守り、更に伝統的製法であるNatural(非水洗式・天日乾燥)で仕上げることにこだわった、フルーツ感に良質な酸味を持ち、豊潤なボディ感とカカオフレーバーやキャラメル・シロップのような甘みを感じさせるコーヒーです。 生産地:ブラジル南部ミナスジェライス州 パトロシーニョ市 標高:1,050m 栽培品種:ブルボン・アマレロ クロップ:2023/24 スクリーンサイズ:16-18 精選方法:非水洗式
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(新登場)ブラジル セラード デュオ(100g x 2)
¥1,500
ブラジル・セラード地域産の最高級グレードコーヒーを飲み比べていただけるセットです。 品種の違いによる味わいの違いを、どうぞお楽しみください。 ブラジル セラード エレナ農園 ムンドノーボ Natural(100g) ブラジル セラード 山口農園 ブルボン Natural(100g)
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(終売間近)ブラジル セラード グアリロバ農園 イエローカトゥカイ アナエロビック レッドハニー(100g)
¥1,000
ブラジルのコーヒーコンテストでの優勝経験を持つグアリロバ農園は、高品質な栽培技術と発酵技術を併せ持ち、風味豊かなコーヒー生豆を生産しています。 ブラジルで開発された、病気に強い「イエローカトゥカイ」種の生豆には、果肉を一部残した二段階発酵プロセスと自然乾燥によって、華やかなお花のような香りが加わっています。 ユニークな味わいのコーヒーをぜひお楽しみください。 生産地:ブラジル南部ミナスジェライス州 サント・アントニオ・ド・アンパロ市 標高:1,100m 栽培品種:イエローカトゥカイ(イカトゥとカトゥアイの交配種) クロップ:2022/23 スクリーンサイズ:16up 発酵方法:ダブルカーボニックマセレーション(嫌気性乳酸発酵+嫌気性アルコール発酵) 精選方法:レッドハニー(非水洗式)
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インドネシア マンデリン アチェ "タブー" SG(100g)
¥900
マンデリンコーヒーは、「スマトラ式」と呼ばれる独特な精製方法により、大地を感じさせる香りと深いコクが生まれます。 そのうえ、通常よりも手間をかけ、特に質の高い生豆が選別されています。 「タブー」とは、現地の言葉で「素晴らしい味」を意味するそうです。 特定の地域および標高で収穫されたコーヒー豆にのみに与えられる、最高等級SG(スーパーグレード)のマンデリンコーヒーを、ぜひお楽しみください。 生産地:インドネシア スマトラ島北部アチェ州 中アチェ県 タケンゴン地区 標高:1,550-1,680m 栽培品種:アテン・ティムティム・ジェンベル 収穫年度:2022/23 商品規格:SG(スーパーグレード) 精選方法:スマトラ式
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エチオピア イルガチェフェ ゲルシ G1 Natural(100g)
¥900
コーヒーの原産国エチオピアでも最高品質と言われる、名産地イルガチェフェ周辺で生産された、柑橘系の香りと明るく爽やかな酸味が特徴の、風味豊かなコーヒーです。 ゲルシとは現地の言葉で「協力」を意味する地名です。 生産地:エチオピア南部南エチオピア州 ゲデオ県 イルガチェフェ郡 ゲルシ地区 標高:1,960-2,090m 栽培品種:エチオピア在来種 クロップ:2022/23 商品規格:G1 精選方法:非水洗式
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グアテマラ アンティグア アゾテア農園 SHB(100g)
¥900
#グアテマラコーヒーがグレードアップしました! 爽やかな果実の香りときれいな酸味、強すぎないけれどもしっかりとしたボディーの、とても上品なコーヒーです。 「ラ・アゾテア」はグアテマラのコーヒー名産地アンティグアを代表する農園で、レインフォレスト・アライアンス認証も取得しています。 生産地:グアテマラ南部サカテペケス県 ホコテナンゴ市 標高:1,540m 栽培品種:ブルボン、カツーラ スクリーンサイズ:16UP 商品規格:SHB 精選方法:水洗式
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ケニア "マサイ" AA(100g)
¥800
カシス、柑橘などのフルーツ系の香りと、チョコレートのような香りと甘味、そして安定感のあるボディー。 ケニアコーヒーの力強さと風味をより鮮明に、クリーンに、強く感じられるコーヒーです。 生産地:ケニア中央部ニエリ県・キリニャガ県・ムランガ県 標高:約1,600-2,000m 栽培品種:主にSL28、SL34 収穫年度:2022/23 商品規格:AA TOP 精選方法:水洗式
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コロンビア マグダレーナ "パシオン デ ラ シエラ" ティピカ EX(100g)
¥900
コロンビアではいまや大変珍しい、ブルボンと並んで最も長い歴史を持つ栽培品種・ティピカ100%のコーヒーです。 花のような香りと柔らかい酸味が特徴的な、「山脈の情熱」と名付けられたちょっと贅沢なコーヒーを、ぜひお楽しみください。 生産地:コロンビア北部マグダレーナ県 サンタ・マルタ市 標高:2,000m- 栽培品種:ティピカ 商品規格:エクセルソ 精選方法:水洗式
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ブラジル セラード エレナ農園 ムンドノーボ Natural(100g)
¥800
ブラジルで発見された、アラビカコーヒーの二大品種ティピカとブルボンが自然交配して生まれたムンドノーボ(ポルトガル語で「新世界」)種の生豆を、伝統的な非水洗式で精選したコーヒーです。 カカオとナッツの風味と上品な甘さを感じる、穏やかで優しい味わいをどうぞお楽しみください。 生産地:ブラジル南部ミナスジェライス州 モンテカルメロ県 モンテカルメロ市 標高:1,000m 栽培品種:ムンドノーボ スクリーンサイズ:17-18 精選方法:非水洗式
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ペルー カハマルカ "アルパカ" G1(100g)
¥700
近年トップグレードの産地として定評あるカハマルカ県北部の、エクアドルとの国境に近い地区で生産されるアンデス・アラビカです。 おいしさの秘訣はオーガニック肥料「GUANO」。鳥糞が化石化してできたこの肥料はミネラル成分が高く、オーガニック肥料として最高品質を誇ります。 口に入れた瞬間に優しい甘みを感じる、穏やかなコーヒーです。 ♯生産者は「有機JAS認証」を取得していますが、当店は焙煎工場として有機JAS認証を取得していないため、有機栽培コーヒーと表記していません。 生産地:ペルー北部カハマルカ県 サンイグナシオ郡・ハエン郡 標高:1,400~1,800m 栽培品種:カトゥーラ、パチェ、カトゥアイ、ティピカ、カティモール、ブルボン等 収穫年度:2022 商品規格:G1 精選方法:水洗式
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(終売間近)baisado 春ブレンド(グアテマラ・ブラジル・ペルー)(100g)
¥800
春、力いっぱいに芽吹く野草のほろ苦さをイメージし、軽やかな酸味のグアテマラをメインに、穏やかな苦味のブラジルと優しい甘味のペルーをブレンドしました。 グアテマラ アンティグア アゾテア農園 ブルボン SHB 50% ブラジル セラード エレナ農園 ムンドノーボ Natural 25% ペルー カハマルカ "アルパカ" G1 25%
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baisado ハウスブレンド(ブラジル・ケニア・コロンビア)(100g)
¥800
baisadoが最初にご提供したブレンドです。 優しい甘さのブラジル、華やかな香りのケニア、上品な酸味のコロンビアを組み合わせ、暖かくても冷たくても風味が失われません。 濃い目にドリップして氷で急冷しても、水出ししてても、もちろんホットでも楽しんでいただけます。 配合比率 ブラジル セラード エレナ農園 ムンドノーボ Natulal 50% ケニア “マサイ” AA 25% コロンビア マグダレーナ “パシオン デ ラ シエラ” ティピカ EX 25%
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baisado モカ・ジャバ(エチオピア・インドネシア)(100g)
¥900
「モカ・ジャバ」とは、中東イエメンのモカ港から出荷された、イエメンやエチオピアのコーヒー豆と、当時オランダ植民地だったインドネシア・ジャワ島で栽培されたコーヒー豆を用いた、世界最古のブレンドです。 baisadoでは、エチオピア・イルガチェフェと、インドネシア・マンデリンを組み合わせました。 イルガチェフェ由来の華やかな香りやすっきりした甘味と酸味、そしてマンデリン由来のハーブ感やコクをお楽しみいただけます。アイスコーヒーにもおすすめです。 エチオピア イルガチェフェ ゲルシ G1 Natural 60% インドネシア アチェ マンデリン "タブー" SG 40%
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デカフェ(カフェインレス)コロンビア ウィラ SUP 超臨界CO2製法(100g)
¥900
デカフェ(カフェインレス)コーヒーです。 コロンビアコーヒーの名産地ウィラ県で収穫された生豆を、最新の《GREEN DECAF PROCESS®》により日本国内でカフェイン除去した、安全かつ風味豊かなデカフェです。 《GREEN DECAF PROCESS®》 超臨界流体状態にした二酸化炭素でカフェインを抽出する超臨界二酸化炭素抽出法をベースとし、日本で開発されたカフェイン除去のトータルプロセスです。※GREEN DECAF PROCESS®は超臨界技術センター㈱の登録商標です。 生産地:コロンビア南西部ウィラ県 クロップ:2021/22 スクリーンサイズ:スプレモ 精選方法:水洗式 超臨界二酸化炭素抽出法にてカフェイン97%除去
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